配方:
- 酵母:8g
- 溫水: 100 g
- 高筋麵粉:320
- 細砂糖:24 g
- 蜂蜜:6 g
- 牛奶:92 g
- 雞蛋:1顆
- 無鹽奶油:24 g
- 鹽:2 g
步驟:
把 「酵母」+「冰水」放在一碗1分鐘,看是否起泡,確認酵母還是活的
把「高筋麵粉」+「細砂糖」+「蜂蜜」+ 2/3的「牛奶」+「雞蛋」放在攪拌機中
攪拌機低速1 打2分鐘,並確認攪拌成團後,再加上 酵母水 ,在慢慢加入剩下的牛奶,調整成團,避免過稀或無法成團
攪拌機中速6打5分鐘
加入切成小塊的「無鹽奶油」,並事先拿去冷凍庫冰
攪拌機中速6 打15分鐘
確認麵團有成薄
把麵團放在一個大碗之中,包上濕毛巾密封,在室溫之中放置60分鐘。
取出來並放上一些麵粉,把它切成180 g 三個。多出來的部分請單獨的放置。
放在保鮮膜中放置五分鐘。
準備吐司考模,灑上麵粉。
把麵團拍扁,並且把它捲成圓柱狀。
用水用水沾濕布,蓋在土司考模上放置烤箱,微波爐把水燒開放在圖一個烤箱中,並在灑水器和噴水裝置把烤箱適度將高達85%濕 保持溫度30度
最後發酵60分鐘
450F 烤30分鐘(為了避面表面烤焦,可以在5分鐘後,鋁箔紙)
放涼5分鐘後,就能取出
經驗談:
第5次 忘記放奶油